芙蓉鱼卷的做法 芙蓉鱼卷怎么做

“这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉（鲈鱼没刺）都很嫩滑，保持了原滋原味，特别适合老人孩子。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芙蓉鱼卷的做法步骤

• 1、新鲜鲈鱼杀好，洗净。（我是叫卖鱼师傅杀好的）

• 2、把鲈鱼放在案板上，用刀反方向从鱼尾开始，沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。

• 3、片下其中的一面，继续用同个方法片另一面。

• 4、鱼尾和鱼头砍下备用。

• 5、把鱼肚上的部分片下来。

• 6、刀口向内，斜着片（到鱼皮位置），不要切段。

• 7、接着片第二刀，片断。

• 8、如图连着两刀的鱼片。

• 9、鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。

• 10、片好的鱼片放入碗里。

• 11、加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。

• 12、加入淀粉，调适量水，用手抓到鱼肉黏糊。

• 13、放入玉米油抓匀。（为了锁住鱼肉的水分）

• 14、取一长盘，把码好味的鱼片一一卷好，整齐摆放入盘中，鱼头鱼尾分别放好。

• 15、鸡蛋打入碗里。

• 16、加少许盐，打蛋器打散后倒入适量的凉开水、（蛋与水的比例大约是1:1.5）

• 17、调好的蛋液倒入盘中。

• 18、锅里水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸10分钟，关火焖五分钟。

• 19、取出。

• 20、淋上香油（也可以淋热油）和生抽，撒上香菜。

• 21、很嫩滑的豆腐，是不是很有食欲？

小窍门

1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许，因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话，可以叫卖家帮忙。