冬笋焖排骨的做法 冬笋焖排骨怎么做

“每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。冬笋兼清、洁、芳、松、脆于一身，享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。梁实秋在《雅舍谈吃》中写道：无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。足见冬笋之美味。前几日去乡下游玩，挖了几株黄头笋，嫩嫩的，回家就与排骨一起做了道红烧冬笋排骨，排骨酥香，笋块鲜甜品之颇是味美，也做了回不俗不瘦的雅士”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

冬笋焖排骨的做法步骤

• 1、冬笋切滚刀块

• 2、冷水下锅焯水，水沸后煮3分钟。这样可以去除冬笋含有的部分草酸

• 3、肋排洗净剁成块

• 4、冷水下锅汆水，洗净血沫

• 5、锅中另放热水，加料酒和姜片、花椒，煮至排骨七分熟

• 6、排骨捞出，肉汤留着可以烧其他的东西

• 7、锅中放少许油下入香料煸出香味，放入冰糖小火炒糖色

• 8、下入排骨，加料酒、生抽，少许老抽翻炒上色

• 9、倒入焯水后的冬笋

• 10、加入热水（或煮排骨的汤），中小火炖30分钟

• 11、大火收汁，出锅