金钩银杏钓东鲨的做法 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴 金钩银杏钓东鲨怎么做

“金钩银杏钓东鲨（10月13日为美食天下亲们【双节同庆】创意并命名）
国庆节长假亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了红烧类海鲜菜肴，在家宴菜式中，用食材之间相和谐油能相互衬托滋味特性，在成品的色形及菜名间相得益彰，能较完美地体现菜式特点，又能吸引宾客注意的，其色、香、味、形、菜名俱全的菜肴，这是一般家庭主厨所向往的......
为此这次【双节同庆】之际，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家熟悉的普通食材鲨鱼、凤尾虾仁、银杏果、豌豆、豆瓣等加工烹饪的，可作为海鲜菜肴的《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。
菜名《金钩银杏钓东鲨》的命名：是根据，食材名称、菜式成品色形状态及引君入鲜的意欲而命名。
菜式特点：
1、可作为星级家宴红烧类海鲜菜肴，菜名使整个菜式鲜活无比，形象趣味性强；
2、《金钩银杏钓东鲨》菜肴，色泽红润，鲜香扑鼻，口感鲜嫩，造型美观，凤尾虾仁形似金钩，肉硬香鲜，鲨鱼皮肥肉嫩，银杏果甘苦酥鲜，豌豆、豆瓣清香鲜美，口感丰富而独特，营养极其丰富。
3、大蒜叶除去了较多的鱼腥，其碧绿的色彩令菜式香气扑鼻色泽鲜活...”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

金钩银杏钓东鲨的做法步骤

• 1、8月23日购买东海小鲨鱼一条（24元），用清水洗去表皮污物；

• 2、用刀刮沙、破鲨鱼腹去除内脏，用清水洗净血水；

• 3、将鲨鱼腹朝下平放在案板上；

• 4、用刀将鲨鱼切成寸段

• 5、8月23日用鲨鱼前半段已烹饪了《葱姜蒜香鲨鱼煲》；

• 6、将鲨鱼中后尾部切成寸段；

• 7、8月23日将加工好的鲨鱼段入冰箱冰冻保鲜；

• 8、取出8月23日冰冻的鲨鱼段解冻后，用清水洗净；

• 9、将大虾洗净后，去头、壳留虾尾节；（图中是加工后冰冻的凤尾虾仁）

• 10、将凤尾虾破背除去虾线；

• 11、洋葱洗净切成小丁；

• 12、银杏果去皮洗净，入微波炉蒸熟；

• 13、豌豆洗净入微波炉蒸熟；

• 14、豆瓣洗净入微波炉蒸熟；

• 15、将加工好的食材码放在配菜盘内备用；

• 16、将大蒜叶洗净后，切成1cm左右的小段，并另放在小碗中备用；

• 17、锅淋油入葱姜煸香；

• 18、加入鲨鱼、凤尾虾、洋葱煸炒至蛋白凝固，肉质变色；

• 19、加入银杏果、豌豆、豆瓣翻炒；

• 20、加入老抽上色、细盐调味、白砂糖吊鲜、料酒除腥；

• 21、加入足够量的清水；

• 22、盖上锅盖用中火烧5分钟左右；

• 23、将大蒜叶投入锅内，然后用大火收汁、调味、勾芡；

• 24、装盘时用锅铲将大虾拨至一边，先将鲨鱼装盘，然后用形似金钩的大虾置于外围意欲钓鲨；

• 25、《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图一；

• 26、《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图二；

• 27、《金钩银杏钓东鲨》菜式成品的食用示图。

小窍门

注：在宴席中，凤尾虾的码放以及鲨鱼块的数量，根据入席人数而定。