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金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做

金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做

  现在的广东人更注重健康,因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”,除了鲍鱼外,还配搭了小棠菜和南瓜汁。
  鲍鱼营养价值极高,补而不燥,具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等,南瓜汁还有提鲜的作用。三种食材的配搭,不仅让菜肴的营养搭配更为合理,口感更丰富,且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华:“重清中求鲜,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳”。

食材明细

主料
  • 鲜鲍鱼 ( 4个)
辅料
  • 小棠菜  (2棵)
  • 南瓜  (400克)
配料
  • 姜  (2片)
  • 鲍鱼汁  (4汤匙)
  • 上汤  (100ml)
  • 淀粉  (1茶匙)
  • 盐  (2茶匙)
  • 咸鲜 口味
  • (工艺)
  • 半小时 (耗时)
  • 普通 (难度)

金钩鲍的做法步骤

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第2张

    1、材料备好。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第3张

    2、鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第4张

    3、将鲍鱼切成十字刀花待用。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第5张

    4、南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第6张

    5、姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第7张

    6、锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第8张

    7、小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第9张

    8、将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第10张

    9、另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第11张

    10、煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第12张

    11、另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第13张

    12、淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。

  • 金钩鲍的做法 【粤菜】金钩鲍 金钩鲍怎么做 第14张

    13、依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。

小窍门

1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。
2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。
3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。