金钩月饼的做法 金钩月饼怎么做

“难得有如此大的金钩，忽然就怀旧起古远的金钩月饼来。
市场上好像已经难得一见了。
不如将先前的瑶柱月饼调整一下，做个金钩月饼。
也不知道是不是那古远的味道。。。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

金钩月饼的做法步骤

• 1、馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生65克，冬瓜糖20克，金钩35克，橘饼25克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。

• 2、金钩洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。

• 3、取出，晾凉后切碎。备用。

• 4、将所有果仁与橘饼切碎，与金钩一起倒入碗中，混合均匀。

• 5、加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。

• 6、加入熟粉，抓捏均匀。

• 7、加入油，酒，水，反复抓捏。

• 8、直至能成团状。

• 9、分割成15等分。

• 10、饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。

• 11、将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

• 12、加入油，搅拌均匀。

• 13、倒入面粉，

• 14、拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

• 15、分割成15等分。

• 16、取一块饼皮，按扁，放入馅料。

• 17、将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。

• 18、逐个做好。

• 19、放入撒粉的模具中。

• 20、扣在案台上，向下压实。

• 21、提起模具，轻轻脱模。

• 22、摆入烤盘中，表面喷水。

• 23、放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。

• 24、定型后取出，表面刷蛋液。

• 25、再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

小窍门

冰肉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。