卤烧肘子的做法 卤烧肘子怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

卤烧肘子的做法步骤

• 1、猪前肘子一个，拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅，加入姜片，葱段，料酒煮开，煮15分钟左在，不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子，用热水冲洗干净。

• 2、大葱三段，大蒜五瓣。姜四片，花椒30粒，干辣椒适量，桂皮一块，大料一个，良姜一块，草果一个，白芷一片，草豆寇两个。

• 3、高压锅内加水，大火烧热水，下入香料加料酒，放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。

• 4、煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。

• 5、用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油，慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。

• 6、炒锅加入100克水，放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色，加入300克热水做成糖色，盛出备用。

• 7、炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。

• 8、下入葱姜蒜翻炒几下。

• 9、锅中加入刚才煮肉的汤烧开，加入葱姜蒜，加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。

• 10、用炒锅煮的比较慢，我嫌麻烦，就换高压锅小火炖煮30分钟。

• 11、捞出肘子，滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开，加入适量的水淀粉勾芡。

• 12、汤汁煮到浓稠。

• 13、将汤汁淋在肘子上面。

• 14、表面撒上香葱碎装饰。