卤肘子过油吗

过。这样可以使得肘子表面的肉皮经过油炸起泡后再泡制的更加软嫩，食用起来口感更好。在泡制卤肘子时使用老抽可以使得卤肉更好的上色，也可以使其更加入味，还需要加入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等各种调味品一起为卤肘子去腥增香。