冰糖肘子的做法 冰糖肘子怎么做

“非常想念在农村酒席上吃的一道硬菜“冰糖肘子”，其实我并不喜欢肥肉皮，更不喜欢甜口的菜，但是这道菜却打败了我一贯的喜好，但是只知道菜名不知道做法，咨询了好几个人，说法不一，凭着记忆中的外观和味道（甜口软糯脱骨，发亮的欠汁，有红枣桂圆枸杞装点）于是开始摸索复刻，没想到成功了，看到成品太兴奋了，记忆中的味道~一解馋念~”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

冰糖肘子的做法步骤

• 1、肘子买的时候让店家把表皮燎一下把毛烧掉，回来把黑色刷洗干净。

• 2、把肘子放进冷水锅，加入料酒，炖煮5分钟，去一下表皮油污和血水。

• 3、锅里倒入菜籽油，不用太多，刚没过肘子皮即可，肘子擦干表面水分，放入锅里，把各个面煎一下，煎至表皮微黄。

• 4、剩下的油，放入冰糖炒化成焦糖色。

• 5、加入水，冲糖色水。

• 6、再加入生抽，老抽，各种大料，这时候先不要放盐。

• 7、把料汁煮开。

• 8、把肘子放进压力锅，倒入烧开的料汁，要没过肘子，压熟，用筷子能轻松扎透。

• 9、将肘子取出来，摆在盘中。

• 10、锅里倒油，放入冰糖炒糖色，冰糖要多一点。

• 11、加入两大勺炖肘子的汤，放入红枣，桂圆，枸杞，煮开，加少许盐。

• 12、淀粉用凉水花开，慢慢倒入汤汁勾芡，直至汤汁浓稠。

• 13、浇在肘子上。

• 14、完成，这色泽太漂亮，完美！