卤猪肘子为什么要用绳子捆

使食材更入味，更劲道。猪肘子本身的体型比较大，且其内部油脂较厚，卤料可能无法很好的融入肉内，捆上绳子后，卤料可以更好的渗入肉内，使肘子更加入味。另外，捆上绳子还可以防止松散的肘子散落，不成型。肘子捆上绳子后会变得劲道有力，外表也更加的美观。