卤味肘子的做法 卤味肘子怎么做

“肘子是猪的腿肉，分为前肘、后肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，以卤制品居多。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

卤味肘子的做法步骤

• 1、将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、胡椒、草果、良姜备好，用温水清洗干净。

• 2、将肘子上的绒毛烧掉，刮洗干净，剔除骨头。

• 3、肘子冷水下锅，放入葱、姜、白酒。

• 4、开钟后撇去浮沫，焯3分钟左右。

• 5、捞出冲洗干净，把步骤1中的香料装入白色料包中。

• 6、将锅洗净，重新加入足量的水烧开，放入肘子和料包。

• 7、另取炒锅，加少量油，放入冰糖。

• 8、小火炒成香油色。

• 9、加入开水，熬煮3分钟左右。

• 10、倒入煮肉锅中。

• 11、放入葱段、姜片，再放入适量红烧酱油。

• 12、放入盐。

• 13、小火焖煮两小时左右。

• 14、筷子能轻易插入即可。关火放至常温。

• 15、色泽红亮，香味四溢。

• 16、成品。

小窍门

1.烧毛、刮净、焯水去腥。
2.调味料根据自家情况，酌情添减。
3.小火卤煮。
4.三分卤七分泡，放至自然冷却或更长时间。