卤肘花的做法 卤肘花怎么做

“每到过年都要做些卤肉，卤肉其实很简单，只要调和卤汁就可以了。今天是买的剔骨的肘子，肘子肥肉少，而且有筋膜，吃起来口感更丰富。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

卤肘花的做法步骤

• 1、猪前轴，已经剔骨的，洗净，肉皮表面要刮干净。

• 2、凉水入锅。

• 3、焯烫到血沫浮起，捞出清水洗净表面浮沫，控水备用。

• 4、用水把冰糖炒出糖色，然后加一点老抽用来调色。

• 5、把焯过水的肉在糖色中滚一圈，这样上色会更好。

• 6、备好煮肉料：八角3个，砂仁，肉蔻，草果，白芷，桂皮，香叶，良姜，生姜，陈皮，干辣椒各适量。

• 7、把剩余糖色倒入砂锅，放入煮肉料，加开水，放入肉，大火煮开转小火煮25分钟。

• 8、再放入盐继续炖10分钟。不要开盖，焖半天到一天，让肉充分入味。

• 9、入味后再加热一下，趁热用保鲜膜裹紧定型。

• 10、晾凉就可以切片了。

• 11、切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的，虽然很瘦，但一点也不柴，非常软烂好吃。

• 12、这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。