白灼菜心的做法 【粤菜】白灼菜心 白灼菜心怎么做

“白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。白灼的方法大致分为两类：一类是“原质”灼法，另一类是“变质”灼法。“原质”灼法，原料能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。

白灼看似简单，但烹饪起来也有讲究。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能软绵，色泽要鲜艳。

夏日适宜吃得清淡，白灼是相当不错的选择，方法简单，还能保证蔬菜的原汁原味，营养不流失。

白灼菜心色泽鲜艳，口感清脆，蒜香满口，实为夏日最佳蔬菜！”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

白灼菜心的做法步骤

• 1、菜心拣好洗净沥干。

• 2、蒜头拍扁切碎。

• 3、锅中备水，大火烧开，倒入少许油。

• 4、下适量盐。

• 5、倒入菜心叶烫至断青。

• 6、叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。

• 7、锅中热油，倒入蒜蓉爆香。

• 8、倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。

• 9、即可开动。

小窍门

1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。
2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。