白灼油菜的做法 白灼油菜怎么做

““白灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿了。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 焯 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

白灼油菜的做法步骤

• 1、主料：油菜

• 2、把油菜顶刀切成四瓣、用淡盐水浸泡10分钟

• 3、浸泡洗净后沥净水分

• 4、锅烧开水，加适量盐、少许油

• 5、放入油菜，旺火汆烫

• 6、烫至油菜塌秧发蔫

• 7、捞出，沥净水分装盘

• 8、熬汁：热油炒香葱花，加适量蚝油、水烧开。

• 9、淋入水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化，即可关火

• 10、把熬好的汤汁浇入盘中，即可上桌品味。

小窍门

1、开水中加盐即可以入底味，又增加脆嫩口感，油可以使菜叶亮绿。
2、因为汆烫油菜时已经加盐了，所以汤汁不宜过咸。