豉汁腰花的做法 【粤菜】豉汁腰花 豉汁腰花怎么做

“粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样，是粤菜的主体和代表。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

豉汁腰花的做法步骤

• 1、将猪腰洗净撕去外面筋膜，对剖成两半除净腰臊。

• 2、在片开的一面顺长剞上直刀。

• 3、再将猪腰每三刀一断切成块。

• 4、将切好的腰块放水中冲洗除去血水和腥味，（水中加少醋）。

• 5、码上料酒、淀粉静置10分钟。

• 6、将盐，胡椒粉，白糖，老抽，鸡精，淀粉，加入高汤兑成汁备用。

• 7、青、红椒切段，葱切段，姜、蒜切末，豆豉剁碎备用。

• 8、锅加热放油，倒入腰花滑散盛出控油。

• 9、锅加少许油，放入豆豉末及葱段、姜和蒜末炒香。

• 10、加入青、红椒段炒透。

• 11、再加入炒好的腰花。

• 12、最后倒入调好的汁，翻匀收浓后出锅。

小窍门

1、腰花要将腰臊片净。
2、冲净血水和腥味，可在水中放少许醋。
3、切腰花时刀要快，并且不要剞断。