芦笋蛏子的做法 芦笋蛏子怎么做

“　　小时候在海边住过几年，那是我的外婆家。爱吃海鲜，也许就是那时养成的习惯。蛏子是极嫩的生物，壳极薄，一不小心就碎了。又极鲜，根本不用放味精，我妈说，海边人就是白煮，连盐都不用加。
　　现在离海远了，但对蛏子还是念念不忘，经常买来吃。芦笋也是鲜嫩之物，与蛏子一丐烧，真是绝配。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

芦笋蛏子的做法步骤

• 1、蛏子买来就比较干净，洗洗入开水锅，加葱几根，姜3片，煮到蛏子壳张开就捞起冲凉水，别让余温把蛏子煮老了。如果蛏子不是很干净的，问老板要点海水，回家加几滴油再养一养。

• 2、蛏子肉剥出来，把边缘的一条脏东西（红线圈起来的位置）撕掉。

• 3、蛏子肉再放水中洗一洗，逐个检查一下有没有泥沙，有就冲洗干净。

• 4、芦笋买的是比较长比较粗壮的，把皮刨掉，老根切掉，再切成片（切段亦可，我家有老人，切片好咬一点）。

• 5、炒锅加底油，爆香葱姜，下芦笋略炒，下蛏子肉。

• 6、加一小碗水（可以把焯蛏子的水沉淀后取上层清汤）煮开关火。水量不要多，我家是因为有老人，芦笋要煮软些，所以加的汤多了点。

• 7、出锅前加盐糖调味，撒葱花，装盘。

小窍门

1牙口好的，最好都是旺火煮开就好，别煮老了。
2这菜是清淡口味，没吃过重口味的蛏子，所以不建议加其他调味料。
3我妈妈说，蛏子就算是刚从洞里挖出来，壳上也是很干净的，那些糊满泥浆的蛏子是人为的，不建议买。
4我买贝类大多是问过摊主是不是养干净了，回家一般就不养了，直接洗净焯水再冲洗，即使有泥沙也冲掉了，如果有个别一包泥冲不干净的就扔了，因此，怎么养贝类让它吐沙没什么经验，希望有经验的厨友指点。