香气浓郁的腌笃鲜怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

咸肉 ：50
五花肉 ：200

辅料

豆腐皮 ：适量
姜 ：适量
葱 ：适量
春笋 ：适量

具体步骤

1.准备所有材料

2.豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块

3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用

4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片

5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下

6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干

7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉

8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉

9.然后转小火，慢慢炖煮一小时

10.等到汤色奶白

11.加入竹笋炖煮半小时

12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火

烹饪技巧

几个注意事项：1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了