芙蓉鲫鱼的做法 【湘菜】芙蓉鲫鱼 芙蓉鲫鱼怎么做

“芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芙蓉鲫鱼的做法步骤

• 1、将鲫鱼清洗干净。

• 2、用刀切下头和尾。

• 3、将葱和姜拍扁。

• 4、将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。

• 5、把青红椒用刀剁碎。

• 6、碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。

• 7、将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。

• 8、将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。

• 9、把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。

• 10、蒸到半熟，取出。

• 11、倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。

小窍门

鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。