芙蓉滑鱼片的做法 【江苏】芙蓉滑鱼片 芙蓉滑鱼片怎么做

“第一次尝试这道菜，做之前还有点担心没市场推销不掉；做天使蛋糕时余下来5个蛋清，一时又不想用它其它烘焙；正好家里化冻了一条巴沙鱼，是准备做鱼片汤的，但想着这么鸡蛋清在冰箱，万一变质不是太浪费了！于是就突发奇想：干脆用鸡蛋清熘鱼片吧；这样不仅一次可用完更不用担心坏了，真是一举两得；哈哈：没想到很合那小子和老太太口味呢，看来之前的担心多余的了~~~”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 溜 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芙蓉滑鱼片的做法步骤

• 1、准备好所有食材

• 2、巴沙鱼解冻洗净后切簿片

• 3、加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀

• 4、蛋清中滴入少许白醋调匀

• 5、蛋清中滴入少许白醋调匀

• 6、锅热倒宽油煸香葱姜

• 7、倒入腌好的鱼片

• 8、大火快速滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁

• 9、重新热油爆葱姜，倒入蛋清等待稍稍定型

• 10、划散后重新倒入鱼片和枸杞，大火炒匀

• 11、盛入盘中趁热上桌品尝

小窍门

1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速