烂猪蹄的做法 烂猪蹄怎么做

“猪蹄很多女孩子都很爱吃，除了口感细腻好吃之外，主要还能补充胶原蛋白美容养颜，但是猪蹄因为有很大的腥味，去味比较麻烦，所以并不是很多人都会做。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

烂猪蹄的做法步骤

• 1、买好猪蹄，拔毛洗净切块

• 2、清水煮沸放入姜片，把猪蹄入锅煮五分钟左右

• 3、捞出沥水，空干水分

• 4、炒锅入油，文火加入冰糖一把炒糖色，这个难度不好把握，不小心胡了会很苦，不用搅拌，让冰糖自己融化，等看到冰糖融化变成咖啡色时候，加入猪蹄，中火，翻炒，越炒糖色就越会上在猪蹄上

• 5、猪蹄入锅

• 6、继续翻炒

• 7、炒到颜色红亮，把香叶放进去一起炒，但是切记香叶放两三片估计就行了，味道太重，然后放入料酒，生抽老抽，花椒八角，干辣椒，五香粉胡椒粉。加入开水，准备一个炖锅，把炒锅里的东西倒进炖锅，文火炖一个半小时，中间把盐放进去

• 8、快炖好，筷子插一下看烂不烂，如果自己觉得可以了，就大火收汁！然后就OK啦～

• 9、成品因为有糖色所以很鲜亮，口感很烂很入味

小窍门

炒制糖色要注意，小火！！！香叶花椒之类的不用放太多，少于就行，生姜片可以多些去腥好帮手