卤猪蹄的做法 卤猪蹄(用炒糖色上色) 卤猪蹄怎么做
“美食的评价色香味形五个方面,都取得良好的效果才能算是美食。
色:采用本主特别熬制的炒糖色来解决.
香:五香味,以八角桂皮香叶草果豆蔻等,再姜葱蒜调制香味。
味:咸鲜味用南乳腐乳与猪蹄最配哦。
本菜的制作流程:
猪蹄焯水---卤制---调味---拌味---装盘”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤猪蹄的做法步骤
1、猪蹄砍成1寸大小的块儿
2、冷水下锅焯水2分钟,煮去血圬捞出用清水洗净
3、老卤水汁可以在淘宝上买,这是本主冷冻保存的。
4、冷冻老卤水解冻后放入锅内,放入预处理好的猪蹄开始卤制,大火烧开后熄火浸泡10分钟,在烧开熄火浸泡10分钟,全程1.5小时猪蹄就酥软了。卤水汁的色泽完全用炒糖色来调制,切勿添加酱油。
5、卤好出锅,色泽金黄鲜亮。这只是卤制了基本的五香味儿,要想美味下面的制作才是绝活
6、另起锅放油,放入姜葱蒜沫煸香,放入豆豉辣酱煸香,加半碗水烧开,加入一勺蚝油,放入猪蹄拌匀,在加一勺红油拌匀
7、出锅,装盘撒上葱花
小窍门
要想颜色好看一定不可以用酱油,否则会黑,必须用炒糖色才鲜亮金黄。