苦瓜炒鸭肉的做法 苦瓜炒鸭肉怎么做

“苦瓜鸭片是一道粤菜，可能只有两广地带才会吃到这道菜，苦瓜凉性，清热去火，和鸭肉炒开胃降暑。鸭肉一般是去骨压着切片的，我今天买不到整只鸭，没有鸭胸脯肉很难切成片，所以只能苦瓜炒鸭肉。然而苦瓜居然一点都不苦，😀真正的凉瓜啊！”

食材明细

• 苦味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

苦瓜炒鸭肉的做法步骤

• 1、准备材料，豆鼓忘记拍了。

• 2、鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。

• 3、一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。

• 4、瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。

• 5、苦瓜切薄片，刀工好的话选择鸭片切法，我是斜切而已😄我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。

• 6、豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。

• 7、另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。

• 8、苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。

• 9、炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。

• 10、炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。

• 11、接着加入苦瓜一起翻炒。

• 12、最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。

• 13、成品。

小窍门

1、鸭肉一定要去骨，不然骨架大比较难入味，也不好炒。
2、配上豆鼓才正宗。