咸蛋黄炒青蟹的做法 咸蛋黄炒青蟹怎么做

“不知从何时起
我对于咸蛋黄的记忆
已经从汪曾祺先生笔下
可空口吃的高邮咸鸭蛋
变成了满大街宣传的网红食品

偏偏那些添加了咸蛋黄的
味道总不会太差
这风靡程度
怕是能与芝士并称
——“网红双绝”

咸蛋黄入菜早已有之
口感味道虽好
但毕竟不宜多吃
「咸蛋黄炒青蟹」
答应我不要贪嘴”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

咸蛋黄炒青蟹的做法步骤

• 1、青蟹洗净后去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位，切成块状备用。

• 2、咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎，姜切片，小葱切段备用。

• 3、取锅倒油大火烧热，转小火先放入姜、葱炒香。

• 4、螃蟹沥干水分后，均匀裹上淀粉放入锅中炸至5成熟捞出。

• 5、油倒掉，另倒入新油烧热后放入咸蛋黄炒至变沙起泡。

• 6、倒入螃蟹一同慢炒，加料酒、盐，使螃蟹均匀裹上咸蛋黄，大致翻炒2分钟左右。

• 7、出锅前撒上葱段即可摆盘。