糖醋脆皮鱼的做法糖醋脆皮鱼怎么做

飘香香热菜 1.16W

“个子鲤鱼适合烧整条的，也适合做糖醋脆皮鱼，哥哥钓的土鲤鱼，鱼肉细嫩，做了两次糖醋脆皮鱼，皮脆肉嫩，甜酸适口，味道还不错！”

食材明细

主料

鲤鱼（一条约一斤）

辅料

老姜（一块）
大葱（一段）
小葱叶 （三根）
泡椒（一颗）
大蒜（四瓣）

调料

盐（适量）
黄酒（一勺）
玉米淀粉 （60g）
鸡蛋（一个）
白糖（一大勺）
陈醋（一大勺）
红薯淀粉 （一大勺）
清水（一小碗）
生抽（适量）
食用油 （适量）

酸甜（口味）
炸（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

糖醋脆皮鱼的做法步骤

1、个子鲤鱼打理好。
2、上下各一刀，边拍背边抽出筋。
3、先竖切，再模切，最后在肉块上剞花刀。
4、下面尾部也要如此剞花刀。
5、最贴近尾部的部分直接剞斜的十字花刀，方便后面炸制的时候提住鱼。
6、准备配料。
7、小葱叶破开，折叠后切丝。
8、泡椒破开去籽后切丝，大葱切丝，老姜部分切丝，部分和大蒜一起剁细。
9、葱姜丝和鱼放一起，加点黄酒，盐，给鱼摆摆做个按摩，腌制至少二十分钟。
10、调个脆皮糊，一个鸡蛋加60g玉米淀粉。
11、和匀成线状流下。
12、鱼腌好后，炒锅开始烧油，把腌鱼的姜葱去掉，用厨房纸擦干水份，先扑一层玉米淀粉。
13、再裹上脆皮糊，一定要用手涂抹均匀。
14、五成油温下锅用炒勺将油舀起来淋到鱼身上，大约淋两分钟，鱼定型后，把鱼放入锅里浸炸，仍然要舀油起来淋到未浸到油里面的鱼身上，炸约三分钟，翻个面再炸，继续舀起来淋。
15、大约共炸七、八分钟，鱼肉熟了就捞出来，开大火，待油温起来到七、八成热了，再放入鱼炸至两面金黄出锅摆盘，大约炸一分钟就行了。
16、忘了照勾芡汁的图片：一大勺白糖，醋先放半勺，少许盐，少许生抽，一大勺红薯淀粉，一小碗清水，和匀备用。锅内放少许食用油，放入姜蒜末炒香，加入兑好的芡汁，大火烧至粘稠状，加剩下的半勺醋，再加点熟油，和匀后关火，淋到米身上。
17、洒上葱丝和泡椒丝。
18、美食即成。
19、上图是几天前做的，本图是今天做的，葱丝一个是用的大葱一个是用的小葱，都行。