清汤火锅什么配菜

我们知道火锅属于川菜系列，在北方火锅一般以辣味为主，随着火锅在各地盛行，为适应不同的需求，火锅的口味发生了变化，在南方，辣味的火锅往往无法接受，清汤火锅可以说是适应南方口味的火锅了，对于不吃辣的朋友来说可以说是在合适不过了。下面介绍如何自制一款清汤火锅，清汤火锅什么配菜，让您轻松享受一顿大餐。

一、清汤火锅什么配菜

1、主料(5人份)

毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。

2、辅料

鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。

3、调料/腌料

盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

二、清汤火锅制作工艺

1、制卤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃法

吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

三.小贴士

1、在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

2、此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

3、食物一定要烫熟

很多人吃火锅，为了保持肉质的鲜嫩，只涮烫几秒钟，其实这是很危险的事情，避免寄生虫的发生，一定要熟透再吃。

4、避免锅里吃肉

吃火锅的时候一定有肉，才好吃，但是吃多了肉，对心血管系统都是很大的负担，应该避免肉过量。

这道清汤火锅以骨头制作浓汤，可以说营养也比较充足，汤底熬制之后，个人就可以根据口味选择喜好的食材涮锅，可以说是营养又方便了。上面说明了汤底的熬制方法，也介绍清汤火锅什么配菜、大家赶紧照着菜单准备起来，制作一顿丰盛丰盛的大餐犒劳自己吧