好吃的糖醋脆皮鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲜鲤鱼 ：750

辅料

醋 ：50
泡红辣椒丝 ：10
味精 ：1
葱丝 ：15
芝麻油 ：8
香菜 ：10
绍酒 ：10
姜末 ：10
湿淀粉 ：150
蒜末 ：20
肉汤 ：500
川盐 ：8
熟菜油 ：1500
白糖 ：75

具体步骤

1. 将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深)，鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。

2. 炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。

3. 将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起"鱼眼泡"时，放入醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

烹饪技巧

工艺关键1、掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。2、裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。3、糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。风味特点1、从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为"香炸鱼"的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受入们喜爱。"糖醋脆皮鱼"就是在"香炸鱼"的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。2、此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。