茄汁脆皮鱼的做法 茄汁脆皮鱼怎么做
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茄汁脆皮鱼的做法步骤
1、收拾好的鲤鱼一条150克,最好不要超过150可,太大了不好炸透。番茄300克,鸡蛋一个
2、番茄去皮料理机打成汁备用
3、玉米淀粉53克,面粉23克,鸡蛋一个,发酵粉三分之一小勺稍加一点水搅拌,水不要一次加的太多,一点一点加,不要稀了。要浓稠的糊,稀了挂不上,就不脆了
4、搅拌均匀
5、加入18克色拉油,搅拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是让脆皮更加酥脆。
6、挂糊要均匀
7、炒锅放油烧6成热,提着鱼尾用勺从鱼尾处淋油,使鱼基本定型后再平放入锅中炸,不要直接扔进锅中。
8、平放锅中后,边炸边用勺淋油。炸10分钟后把鱼反过来。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了
9、炒锅放少许油,5成热
10、放番茄汁,糖,醋炒
11、勾水淀粉,再加热油烘汁
12、把刚才炸好的鱼腹部向下,背鳍向上用手按压一下,这样浇汁时鱼两面都可以裹上汁
13、把做好的汁趁热浇在炸好的鱼身上。茄汁脆皮鱼就做好了。