茄汁酥鱼的做法 茄汁酥鱼怎么做

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

茄汁酥鱼的做法步骤

• 1、准备的鱼。

• 2、鱼肚去骨，斜着切成大片。

• 3、用刀切成小丝或用剪刀剪。（切成梳子状）

• 4、切好的鱼用清水泡一下。（增加它的韧性）

• 5、沥水后用盐，料酒，胡椒粉，少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右。

• 6、挑出葱姜，裹满淀粉。

• 7、顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉。

• 8、炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火。

• 9、炸外酥里熟，捞出沥油。（一定要注意火候，不要太快的上色）

• 10、锅底留少许油，倒入适量的番茄酱。

• 11、少许水加白糖，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。

• 12、把芡汁淋在鱼上即可。

• 13、秀一秀。

小窍门

炸之前抖去多余的淀粉。