脆皮鱼香茄子的做法 脆皮鱼香茄子怎么做

“茄子是人见人爱的食材之一，爆炒酱香浓郁；凉拌爽口开胃；焖煮鲜香绵软；烘烤蒜香十足，换种方法做茄子，怎么吃都不会腻！今天给大家推荐的这道脆皮鱼香茄子，外壳酥脆，一咬就咔吱响，里面的茄条，热热的，软软的，浇上鱼香汁，真的爆好吃，整盘吃完都不腻！”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

脆皮鱼香茄子的做法步骤

• 1、准备好食材

• 2、茄子去皮，切成粗条。

• 3、给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。

• 4、将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手端着容器来回晃动，茄条就能裹匀了一层淀粉。

• 5、锅中放适量玉皇花生油，下入一个茄条，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。

• 6、油锅温度烧到7成热，把炸后的茄条再复炸至微黄即可。

• 7、锅中热油，将豆瓣酱小火慢炒出红油，加入蒜末翻炒后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。

• 8、倒入炸好的茄条翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘啦。

小窍门

除了鱼香汁，还可以换成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，一口一根，比吃薯条更带劲！
1.油炸时间——第一次炸至定型就可以捞出，时间过长会变软，导致茄条不成型。
2.茄条撒盐——撒盐不仅可以杀出部分水分，使表面湿润更容易粘上淀粉，还能防止茄条氧化变黑