黄河醋鱼的做法 黄河醋鱼怎么做

“黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

黄河醋鱼的做法步骤

• 1、鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净

• 2、表面切瓦块刀

• 3、放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒

• 4、拌均匀腌制10分钟

• 5、锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥

• 6、水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉

• 7、中火煮5分钟

• 8、锅中放少量油炒香葱姜

• 9、加糖和盐

• 10、放适量特级生抽

• 11、香醋中加适量的淀粉调成醋糊

• 12、加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊

• 13、煮成料汁

• 14、鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可

小窍门

此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡