重庆红油麻辣辣椒油的做法 重庆红油麻辣辣椒油怎么做
“重庆人爱麻辣,生活中很多菜都离不开麻辣油,自制一大瓶放在冰箱里,随吃随用,很方便,比外面买的什么麻辣酱、红油辣椒等等都香得多”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
重庆红油麻辣辣椒油的做法步骤
1、原料图,小红尖椒放入泡菜坛子里泡了两天的,这样的不至于干辣;自制的麻辣粉是干辣椒和干花椒爆香后打成粉,(原料里列的干辣椒和干花椒是我做水煮鱼捞起来打成粉的,一是省得浪费,另一个原因是这个味道很不错,可省略)
2、小红尖椒加入点郫县豆瓣用榨汁机打成辣椒酱
3、打好的辣椒酱装入大碗待用
4、不粘锅里放菜籽油,少量花椒油和香油,待所有泡沫完全去掉,稍冷却,不能冒烟
5、倒入一部分油,搅拌
6、加入麻辣粉,搅拌
7、再加一部分油搅拌
8、放入葱姜蒜末,白芝麻,花生碎,搅拌
9、再加一部分油搅拌,最后加入水煮鱼剩下打成末的麻辣粉,倒净锅里所有油,搅拌,调入盐,放凉,十里飘香哟
小窍门
一:菜籽油一定要全部溅干泡沫;
二:溅干泡沫的油冒着烟,要冷却一下;
三:油要分次加入,这样受热均匀