糖醋小黄花鱼的做法 糖醋小黄花鱼怎么做
“这是我童年最爱吃的一道菜,老公居然说他小的时候没吃过,哈哈。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
糖醋小黄花鱼的做法步骤
1、小黄花鱼用清水泡上。
2、香菜,胡萝卜,姜,小米椒切丝,蒜切片备用。
3、将鱼鳃和内脏去掉洗净,淋入适量料酒腌5分钟,拎干水份,最好用厨房用纸吸一下水。
4、油温六成热时一条一条放入小鱼,炸至金黄酥脆。如果家里走了空气炸锅,那么小鱼炸至微硬时夹出来放入空气炸锅,180度,炸3分钟,油少又酥脆,没有的话就是油炸了,炸好多控一会油。
5、锅里放我2勺清水1勺油,放入白糖,中火熬糖色。香醋,盐,酱油,淀粉加少半碗清水调匀备用。待锅里糖开始泡泡时就要一直搅拌了。
6、待起泡逐渐变少,糖出现焦糖色即可。
7、糖熬好后,快速倒入调好的醋汁搅拌稍微粘稠。
8、将炸好的小鱼和配菜一起倒入锅中,快速翻炒至食材都粘上汤汁。
9、翻炒速度稍微快一些,否则小鱼会软。
10、成品出锅,是小时候的味道,酸酸甜甜。
小窍门
炸鱼之前一定吸干水份,避免进油锅崩到。