香嫩小酥肉的做法 【陕西】香嫩小酥肉 香嫩小酥肉怎么做

“小酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出锅时，酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。
我家孩子在西安吃过这款菜后，久久不忘，后来西安籍的同学特意给带家来解馋。
再后来我学做了这道菜，孩子称赞不已,。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香嫩小酥肉的做法步骤

• 1、准备食材

• 2、去皮精肉切条

• 3、放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料

• 4、拌匀腌制

• 5、裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉

• 6、热油慢炸，出锅控油

• 7、全部炸出

• 8、把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。

• 9、出锅放胡椒粉、香油即可。

小窍门

猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉，即使选用五花肉，也宜三肥七瘦。