小酥肉的做法 小酥肉怎么做
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
小酥肉的做法步骤
1、花椒放锅里干炒,炒出香味再捣成粉状,肉洗净切小条状,加姜茉、蒜茉、花椒粉及少许盐,加生抽拌匀腌制20分钟左右备用。
2、将酥肉粉100放碗里打两个鸡蛋,加100毫升左右的水,搅拌成糊状,加1小勺植物油搅拌均匀。
3、将腌制好的肉放入调好的面糊,让每块都裹上面糊。
4、锅中烧油,油温7成热的时候,放入肉块炸至金黄捞出沥干,大火至中火炸,全部炸好后再二次复炸,复炸的时候油温八成热,复炸时可小火炸,时间不易长,避免炸焦影响口感,复炸主要是为了让外表酥脆,炸的时间短才能保证里面的肉嫩。
5、这种颜色就可以了。
小窍门
两次炸的时间都不能太久,花椒炒香磨成粉这是很关键的,加入花椒粉的小酥肉更美味。