香辣双臭煲的做法 香辣双臭煲怎么做

“天冷了，就爱吃点乎的，今儿来分享一道非常经典的下饭菜：香辣又臭煲；它闻着有点臭，吃着却特香；是我们全家人都爱吃的一道保留菜肴，天冷隔三差多都会煲一锅，肥肠香辣脆爽，味道鲜美没异味；臭豆腐外焦里嫩，软烂入味会爆汁，吃的时候一定要小心，不然嘴巴会受伤哦；真的超级好吃又下饭，肥肠和臭豆腐吃完了，用剩下的卤汁拌饭，不小心又能多能一碗米饭，不愧为有“米饭杀手”的雅号！”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 煲 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

香辣双臭煲的做法步骤

• 1、备好食材

• 2、葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用

• 3、臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用

• 4、熟肥肠改刀成小块备用

• 5、炒锅烧热后倒入菜籽油、先爆香葱姜蒜、再下杭椒煸至短断生后盛出备用

• 6、锅中留底油，放入臭豆腐

• 7、煎制四面焦黄盛出，不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁

• 8、重新倒油，放入黄豆酱和郫县豆瓣酱，炒香出红油，然后烹入料酒、老抽，再加入适量清水和白糖烧开

• 9、放入刚煎好的臭豆腐，大火煮沸

• 10、然后倒入砂锅，加盖再次煮至沸腾

• 11、下入肥肠和煸香和葱姜蒜，开盖大火

• 12、根据咸淡加点食盐，放入杭椒和鸡粉

• 13、最后开大火收汁

• 14、热乎乎，香喷喷的双臭煲就做好了

• 15、肥肠香辣脆爽，味道鲜美没异味

• 16、臭豆腐外焦里嫩，软烂入味会爆汁，真的超级好吃又下饭

小窍门

1、臭豆腐先煎后烧，不仅增香且可久煮不散、还能吸进更多的卤汁
2、炒酱需用小火炒香炒出红油，再加入料酒和白糖，可有效去除酱的异味，还能增香提鲜