鱼跃龙门的做法 鱼跃龙门怎么做

“宅在家中无事可干，只有学习美食菜谱了。今日，我在家中研究鱼跃龙门的菜品。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

鱼跃龙门的做法步骤

• 1、鲤鱼去腮去鳞片去内脏清洗干净后，用刀在鱼身的正反面切花刀深至鱼骨。

• 2、拎鱼尾提起，被片花刀的鱼肉可以片片垂立。

• 3、鱼身和鱼腹涂上葱姜丝，淋上料酒腌制1小时。

• 4、腌好的鲤鱼其鱼背和內腹都拍上淀粉。

• 5、在盆中倒入面粉加水，用蛋抽搅拌提起时有小尖角的面糊滴落即可。

• 6、在鱼身和鱼腹内糊满面糊。

• 7、油烧至六成热，提起鱼尾让鱼身弯曲进行炸制。

• 8、鱼表面浇上热油，促使表面定型。

• 9、然后，用锅铲挑起鱼头之前部，让鱼尾入锅炸制。

• 10、然后，让整条鱼弯曲炸制定型。

• 11、再翻转身炸制。

• 12、鲤鱼完美定型。

• 13、锅中烧油倒入番茄酱炒制。

• 14、加入清水，食盐，料酒和白糖煮开。

• 15、加入水淀粉勾芡。

• 16、汤汁变浓稠时关火。

• 17、浇在鱼身上即可。