纯手工擀制炸酱面的做法 纯手工擀制炸酱面怎么做

“青豆嘴儿、香椿芽儿，

焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，

狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，

焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

这是老北京关于炸酱面的顺口溜，包含了炸酱面所需要的各种配菜，自己手工擀制的面条加上香喷喷的炸

酱，配上自己喜欢的人配菜，那滋味呀，就一个字——美！！”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

纯手工擀制炸酱面的做法步骤

• 1、称出680g中筋面粉

• 2、称出310g水

• 3、新买了个搅拌机试用一下，将面粉倒入搅拌机，打入一个鸡蛋

• 4、加入5g盐

• 5、盖上盖子，边搅拌边加水，当然也可以用手揉制，使劲将面团揉成团

• 6、等面粉成团不沾盆壁就可以了

• 7、拿出来用手揉成均匀光滑的面团，盖上醒制1个小时

• 8、这时候就开始准备配菜了，可以选择自己喜欢的随便加，香菇切丁

• 9、黄瓜切丝

• 10、红萝卜切丝

• 11、葱白切丝

• 12、葱绿色部分和姜切沫

• 13、带皮五花肉切小块，我为了省事，直接让搅成馅了

• 14、三勺黄豆酱舀入碗中，勺子大小如图所示

• 15、加入温水稀释

• 16、蒜捣成泥加水稀释，滴入香油

• 17、锅中放入底油

• 18、放入五花肉煸炒

• 19、变色加入葱姜

• 20、加入香菇

• 21、炒至香味出来，加入黄豆酱

• 22、加入少许盐，改中小火慢慢炒制，要有耐心，大概需要20分钟，注意别把酱炒糊了，不停搅拌

• 23、等五花肉里的油都被炒出来，能看见酱表面漂了一层油就可以了

• 24、加入蒜白部分，再炒几分钟

• 25、蒜白变色就可以了

• 26、成品

• 27、一个小时面团醒制完成，用擀面杖擀制

• 28、擀成大薄片，不知道为什么我擀成了心形

• 29、折叠

• 30、切成自己想要的粗细

• 31、成品，我喜欢吃厚一点的，就没擀太薄，适自己情况而定

• 32、将面条煮熟捞出，添加配料和炸酱就完成了

小窍门

1、也有许多配方添加甜面酱，个人不是太喜欢
2、炸酱的时候不要加酱油和盐，不然会太咸，味道也会被掩盖
3、面条也可以过水，会比较清爽