凉拌鱼的做法 【凉拌鱼】 凉拌鱼怎么做

“凉拌鱼是四川泸州人最爱，一到晚上，每一家大排档，都少不了凉拌鱼，风吹排骨。传统的做法，一般就是用骨头汤微火泡熟，有的喜欢用酸菜汤。我以前也是泡熟，后来觉的用气蒸，鱼更加细嫩爽口，更加原汁原味”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

凉拌鱼的做法步骤

• 1、鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉

• 2、蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】

• 3、腌制一个小时

• 4、五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒

• 5、把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面

• 6、等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水

• 7、用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。

• 8、兑好的海椒水

• 9、浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦

• 10、这就是藿香，泸州叫大鱼香

小窍门

酸萝卜跟肉一起炒，然后放鱼肚子，鱼更加的美味