嫩滑鸡丁的做法 嫩滑鸡丁怎么做

“滑鸡一般是用的香菇，上次做菜剩了些青椒仔姜，买了些红尖椒配着做了这道滑鸡丁，爽滑鲜嫩，咸鲜适口，很不错呢！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

嫩滑鸡丁的做法步骤

• 1、鸡腿两个。

• 2、先宰去最下端骨头，然后剔骨，骨头可另熬汤。

• 3、鸡块先切条，再切成约1.5厘米大小的丁。

• 4、加适量盐，老抽，胡椒粉，蚝油，抓匀。

• 5、加一个鸡蛋清，一勺淀粉，再次抓匀上浆。

• 6、最后加适量熟油（凉的），抓匀锁住水份，腌至少二十分钟。

• 7、菜板洗干净了，烫一下，再来处理配菜。

• 8、青红尖椒切粒，为了区分仔姜和老姜，仔姜切片，老姜和蒜大葱都切小颗粒，小葱切花。

• 9、起锅烧油，油温四到五成热关中小火。

• 10、倒入鸡丁，用筷子划散。

• 11、鸡丁全部发白马上关火，用漏勺捞出鸡丁备用。

• 12、重新起锅，放少许熟菜油，中火，五成热下花椒粒，爆香。

• 13、下葱姜蒜粒，爆香。

• 14、下青红椒和仔姜片，加适量盐，翻炒片刻约一分钟。

• 15、倒入滑好的鸡丁，加适量生抽和鸡精，翻炒均匀就关火起锅。

• 16、洒葱花。

• 17、成品欣赏。

小窍门

1、炒好才发现，份量多了些，人少的话，一个鸡腿也可以炒一份了。
2、喜辣味的还可以切几个小米椒。
3、滑鸡丁的油温很关键，不能太高，时间也不能太长！