老汤卤猪手的做法 老汤卤猪手怎么做
“平时卤肉、卤牛肉的汤从来不会倒掉,过滤掉渣滓用保鲜盒冷冻在冰箱里,用这种老汤来卤猪手滋味更是醇厚~~”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老汤卤猪手的做法步骤
1、食材:猪前蹄从中间劈开(家里的刀很难剁开猪蹄,请肉铺老板帮忙剁开)准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。
2、细小调料放入料包中系紧。
3、锅中放入足量水,冷水放入猪蹄,加入葱姜白酒大火煮沸。
4、撇去浮沫,继续煮五分钟(猪蹄异味比较重,一定要把猪蹄中的血水撇干净。
5、焯过水的猪蹄取出,用镊子摘去没处理干净的猪毛。
6、卤肉的老汤烧热。
7、处理干净的猪蹄放入老汤中,加入料包。
8、加入生抽、老抽、食盐。
9、大火煮沸,改小火卤制。
10、卤制大约2小时左右,猪蹄软烂关火,不要急着取出,浸泡至汤汁自然冷却取出即可。
11、成品。
小窍门
平时卤肉的老汤不要倒掉,过滤去渣滓后放入冰箱冷冻保存,用来再次卤肉,非常方便,卤出来的肉味道更醇厚。