酱爆肉的做法 【川菜】酱爆肉---超详细 酱爆肉怎么做
“酱爆肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酱爆肉的做法步骤
1、五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥
2、烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑。
3、刮干净的样子。
4、锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。
5、肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。
6、洗净的洋葱切条。备用。
7、洗净的小尖椒切条备用。
8、姜蒜切片拍碎备用。
9、甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)
10、一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。
11、锅里倒少许油,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油)捞出装盘备用。
12、倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
13、肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下,反之既可以捞出。
14、捞出爆好的肉装盘备用。
15、爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
16、倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
17、倒入肉片合匀翻炒。
18、倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐鸡精。
19、洋葱入味差不多熟倒入煸好的尖椒。
20、翻炒几下,约一分钟即可出锅。
小窍门
配菜最好可以用蒜苗的但是没有买到,洋葱跟辣椒也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
酱爆肉一定要五花肉有一点肥肥的。肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。
切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用口感区别不大。