卤猪皮卷的做法 卤猪皮卷怎么做
“卤味食品长期以来一直在餐桌上占据着一席之地,炎炎夏日,卤味更是百姓餐桌的首选佳肴。看似复杂的卤味在家中制作也非常简单,仔细揣摩,你会发现,卤味和我们平时做的红烧肉基本同理。不同之处是红烧肉要收汁,理做现吃,注重表面文章,而卤味熟食三分在卤,七分在泡,在浸泡的过程中,使各种香料的味道深入肌理,滋味更加浓香醇厚,随着卤制品种的不断丰富,各种味道浸润其中,形成一种复合香型。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
卤猪皮卷的做法步骤
1、肉皮冷水下锅,放少许白醋,开锅煮10分钟左右,捞出投凉,冲洗干净。
2、刮去肉皮上的油脂,再次冲洗干净。
3、切成大小合适的块(每块大约一盘的量)。
4、摁压紧实,卷成卷卷,用白线绳捆绑结实。
5、把所有调料装入调料袋中,用开水浸泡5分钟,冲洗干净。备好老姜片。
6、锅上火,加少许油,放入适量冰糖。
7、中小火不停地搅动,待糖色变成棕红色时倒入开水。
8、加开水至需要的量。
9、放入猪皮卷、料包、葱段、姜片、白酒、盐、老抽。水要漫过食材,小火卤制,保持微沸即可。
10、大约卤制1个小时,关火,静置至卤汤降至常温,捞出冷藏。
11、成品色泽红润,香气扑鼻。
小窍门
1.食材必须做焯水处理,以保证卤汤滋味纯正。
2.关于料包:少几样也没关系,家里有什么放什么。但有几样不能放多:丁香、香叶。
3.保持微沸即可,文火慢炖。
4.煮熟后关火,不要捞出,把卤汤放至常温后再捞出冷藏。
5.卤味讲究热制冷吃,放凉了味道会更加香浓。