香三丁红油的做法 香三丁红油怎么做

“吃凉拌菜，要用红油的，但商品红油价格不低，量又少，自己动手炼它一盆，吃不完送人也落个人情。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香三丁红油的做法步骤

• 1、辣子面，小米辣面，十多香。

• 2、香油，尽量用没有大气味的。

• 3、所谓的三丁啦，花生米，白芝麻，还有超市买的酥青豆（美国青豆），图省事。

• 4、盐和鸡精，调味的。以后拌凉菜要注意此时已经加入的盐。

• 5、冷锅冷油，下花生，小火炸香。

• 6、用丝勺继续炸白芝麻。

• 7、酥青豆过一下油锅。

• 8、倒入辣子面，小米辣面，十多香，盐，鸡精，拌匀。

• 9、淋热油适量，至少能够拌湿辣子面。

• 10、倾入大量热油，搅拌，冷确后装瓶。

• 11、来一张上回用红油染的生包菜。

小窍门

1.花生，白芝麻用小火慢慢炸香，急火高温易糊反倒不香；
2.热油分两次倒入，第一次是“淋”，第二次是“倾”，倒油前要拌匀料；
3.使用现成的大料粉，就不用草果八角等大料了；
4.小米辣为了增加辣味，自行控制添加与否；
5.可先用勺子淋油，以测试油温。“嗤”的起许多泡沫但辣子面又不糊，则油温合适；
6.高温热油有危险，注意操作安全。