枣粒牦牛肉肠的做法 枣粒牦牛肉肠怎么做

“制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。
这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。
制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

枣粒牦牛肉肠的做法步骤

• 1、牦牛肉洗净血水

• 2、剔除筋膜，切成块

• 3、加入料酒，冷藏腌制一夜

• 4、放入料理机

• 5、搅打成细腻肉浆，倒出

• 6、用22克清水将小苏打化开

• 7、倒入肉浆中搅打均匀

• 8、将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀

• 9、倒入肉浆中，搅打均匀

• 10、用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状

• 11、分次倒入肉浆中搅打

• 12、顺一个方向将肉浆搅打上劲

• 13、装入剪口的裱花袋

• 14、将裱花袋剪口套入肠衣中

• 15、将肉浆挤入肠衣

• 16、肉浆全部挤完

• 17、将肠衣端头打结

• 18、以小间距捆扎分段

• 19、放入沸水锅中蒸约15分钟左右

• 20、熟透出锅

小窍门

肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。