芦笋牛肉粒的做法 芦笋牛肉粒怎么做

“有时我们买的牛肉，总会把不那么归整的地方裁下来，也有些买回来就就三尖八角的，如果切丁，就可以避开了切片或切条的条件和要求，炒丁也是很吸引人的菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

芦笋牛肉粒的做法步骤

• 1、把牛肉切丁，放生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，苏打粉1/3茶匙，高度酒1汤匙，用手抓至起粘性，分两次做加水1汤匙，抓至水吸收，再加玉米淀粉，抓匀，加菜油，抓均匀以保持水分；

• 2、芦笋改刀斜切粒、红菜椒切粒备用；

• 3、中火滑炒牛肉至七八成熟，盛起，不洗锅，在锅里加水小半锅，加盐1茶匙，让芦笋有点底味，利用炒牛肉剩下的油和汁焯水，水开放菜，片刻即可捞起滤水；

• 4、起锅，开大火，锅热放油和姜丝，倒入芦笋和菜椒，点入精盐1/2茶匙，放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙，翻炒几下；

• 5、倒入牛肉粒，均匀，再加入用玉米淀粉和2汤匙水兑成的水淀粉，撒麻油约1茶匙，兜几下，立即出锅。

小窍门

炒芦笋时最好加少许糖，即使焯过水，味道比较寡。