芥末牛肉粒的做法 芥末牛肉粒怎么做

“香煎牛肉粒+自制芥末酱。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煎 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

芥末牛肉粒的做法步骤

• 1、把两块牛扒切成粒。我买的是和牛扒，肥瘦相间，大理石纹路很漂亮。牛肉撒点黑椒盐。蘑菇冲洗干净沥水备用。

• 2、牛肉粒平铺着煎，不要翻面，把底面煎到变色再翻动，煎其他侧面。平底锅的油量根据牛扒类型调整，我买的算是肥牛了，牛肉煎到半熟时会渗出很多牛油，所以我只放了很少很少的菜油。

• 3、保持大火煎到半熟（牛油开始渗出来，锅里的油变多），加入蘑菇一起煎。蘑菇很吸油，如果牛扒比较瘦，可以适当加点油。牛肉不一定要全熟，8，9成熟时中间部分还带点粉色，最好吃。如果掌握不好时间，可以把牛肉和蘑菇分开煎，以免牛肉过熟。撒点黑椒盐。

• 4、芥末酱：挤入芥末和沙拉酱，比例1：1。

• 5、用筷子顺时针搅拌，让两者充分融合即可。

• 6、蘸酱，开吃。

小窍门

要热锅热油再下牛油，让高温让锁住肉质水分，整个煎制过程尽量保持大火，也就几分钟的事情，牛扒不需要完全熟透，但是千万不能出水，水分流失，肉质变柴就很韧了。