#爱美食#枣粒牦牛肉肠怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

主料

盐 ：5
白糖 ：1.5g
牦牛肉 ：300
玉米淀粉 ：21
白胡椒粉 ：0.7g
红曲粉 ：1/4小勺
水 ：90
味精 ：1
小苏打 ：0.7g

辅料

料酒 ：适量
肠衣 ：适量

具体步骤

1.牦牛肉洗净血水

2.剔除筋膜，切成块

3.加入料酒，冷藏腌制一夜

4.放入料理机

5.搅打成细腻肉浆，倒出

6.用22克清水将小苏打化开

7.倒入肉浆中搅打均匀

8.将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀

9.倒入肉浆中，搅打均匀

10.用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状

11.分次倒入肉浆中搅打

12.顺一个方向将肉浆搅打上劲

13.装入剪口的裱花袋

14.将裱花袋剪口套入肠衣中

15.将肉浆挤入肠衣

16.肉浆全部挤完

17.将肠衣端头打结

18.以小间距捆扎分段

19.放入沸水锅中蒸约15分钟左右

20.熟透出锅

烹饪技巧

肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。