牦牛清汤面的做法牦牛清汤面怎么做

飘香香汤羹 1.2W

“牦牛排清汤面，青海特色吃法。简单、营养、美味。”

食材明细

主料

牦牛排 （750 克）
葱（3段）
大料（大半个）
醋（2.5 ml）
蒜苗（3棵）

辅料

姜（3片）
花椒（10粒）
盐（5 ml）
香菜（3棵）
白萝卜 （1个）
面条（适量）

清淡（口味）
煮（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

牦牛清汤面的做法步骤

1、将牦牛排拆封，绿草源的3斤装牦牛排可以做2次，这里用了半袋，大约一斤半。
2、首先将牦牛排解冻；然后放入清水中洗净。
3、起锅倒入3000ml冷水，将1.5斤牦牛排放入锅内，中火开始加热。
4、几分钟后水渐渐浑浊，锅面逐渐漂起白沫，这时开始用勺子慢慢的将白沫撇掉。非常关键的是注意要一直用中火，如果改为小火，这些杂质会混到汤中，无法再分离出来。
5、持续的分离白沫，直至锅面没有白沫为止，此时你会惊喜地发现锅内肉汤又变的像清水一样清透了。这个过程不能偷懒，决定了成品的最终效果。
6、另起高压锅，用筷子将锅内牛肉捡到高压锅内。原锅静放3-5分钟等待杂物沉淀，然后将清汤倒入高压锅，注意锅底的杂物不要倒入高压锅。
7、准备调料：八角一个、花椒10粒、生姜4～5片、葱3段。将花椒和八角放入调料盒，全部置于高压锅内；8、高压锅上汽后计时约20分钟。
8、等高压锅消压后，将清汤盛出放在碗中。蒜苗和香菜洗净后切成3～5MM小段加入汤中。地道的青海牦牛清汤就做好了。不用牦牛排，改用牦牛肉的效果也是一样的。牦牛清汤可以搭配馕（青海特色的面食）、馒头、米饭等来食用，营养美味。
9、下面开始继续制作清汤面。将白萝卜打皮后切片，每片大约厚5毫米；锅内放水，将切好的白萝卜摆放在笼屉上，水开后蒸15分钟。
10、面条煮熟，盛入碗中，加入前面制作好的牦牛排清汤、牦牛排，放几片蒸好的白萝卜片，再放些蒜苗和香菜末。牦牛排清汤面就完成了。