广式五仁瑶柱月饼的做法广式五仁瑶柱月饼怎么做

飘香香烘焙 1.52W

“只瞥到一个名称，便当即决定把它纳入计划，因为，正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来，或许，它们就赶不上这趟月饼的列车。
瑶柱原本是外来之物，如何把它变成美味的食物，实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼，自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼，幼时的金钩，后来的鲍鱼，好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧？只是印象已然模糊到零。
瑶柱洗净，用酒蒸过，竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中，看起来看真是量多料足，无比丰实。
月饼出炉，立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却，切开，却又隐去。只在入口时，才显示出它的与众不同。。。。”

食材明细

主料

低筋粉 （80克）
转化糖浆 （55克）
玉米油 （23克）
碱水（1克）

辅料

白糖（25克）
玉米油 （5克）
芝麻油 （1克）
熟面粉 （32克）
冰肉（45克）
瓜子仁 （20克）
芝麻（10克）
南瓜子仁 （17克）
核桃（10克）
花生（30克）
瑶柱（25克）
糖渍橘皮丁 （3克）
白酒（1克）
盐（1克）
胡椒粉 （0.1克）
味精（少许）
水（5克）

咸甜（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

广式五仁瑶柱月饼的做法步骤

1、馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
2、瑶柱洗净，加入白酒。
3、置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
4、取出，晾凉后撕碎。备用。
5、所有果仁烤熟切碎。
6、将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
7、加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
8、加入熟粉，抓捏均匀。
9、加入油，酒，水，反复抓捏。
10、直至能成团状。
11、饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
12、将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
13、分割成10等分。
14、将馅分割成10等分。
15、取一块饼皮，按扁，放入馅料。
16、包起，收口。
17、逐个包好，搓圆。
18、放入撒粉的模具中，
19、压实。
20、扣出。
21、摆入烤盘中，表面喷水。
22、放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
23、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
24、表面金黄，出炉。