五仁馅月饼的做法五仁馅月饼怎么做

飘香香烘焙 3.16W

“50克的月饼，皮15克，馅35克。新手也可以皮20克，馅30克。
这个量，馅可以做不到20个，皮可以做20多个。具体根据你皮的薄厚决定。
馅料“核桃、腰果、杏仁、瓜子仁、花生、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓”食材用量共300g”

食材明细

五仁馅

核桃（适量）
腰果（适量）
杏仁（适量）
瓜子仁 （适量）
花生（适量）
黑芝麻 （适量）
葡萄干 （适量）
蔓越莓 （适量）
花生油 （50g）
糯米粉 （75g）
面粉（75g）
蜂蜜（110g）
凉白开水 （60g）
糖浆（10g或不加）
糖（可加可不加）

饼皮

面粉（200g）
转化糖浆 （140g）
花生油 （50g）
枧水（4g）

辅料

蛋黄（1个）

原味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

五仁馅月饼的做法步骤

1、先来制作饼皮，因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油，140克转化糖浆，4克枧水混合均匀，筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，静置2个小时。
2、下面来做五仁馅，这是我放的馅料，你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中，坚果类全部烤熟，面粉、糯米粉炒熟或烤熟，花生油加热。果仁不要弄太碎，大一些，口感更好。果脯类切碎。
3、把果仁和果脯混合均匀后，加入50克花生油，110克蜂蜜，60克凉白开水，拌匀。糖浆和糖都是可以加，也可以不加。反正我觉得甜度够了，就没加。
4、加入炒熟的面粉和糯米粉，粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团，是理想的状态。
5、馅料分成35克一个
6、皮分成15克一个
7、开始包吧。先把皮按平整，放上馅料。
8、然后倒过来，用虎口把皮往下压。
9、正过来，用虎口往上赶皮，收口。把月饼用手掌搓圆。
10、把月饼在面粉里滚上一圈，拍掉多余的面粉，放入模具，压成形。
11、尽量在烤盘里压成形，不反复移动它，防止月饼变形。
12、用喷壶在月饼上方喷上一层水雾，不要太多，防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
13、拿出来刷薄薄的一层蛋液，第二次165度烤10分钟。
14、再次刷薄薄的一层蛋液，第三次165度烤5-10分钟，烤至上色满意。
15、做好啦，室温下回油3天再吃哦。
16、成品。
17、这是我昨天做的桃山皮月饼，秀一下～