广式月饼的做法 广式月饼 63克 广式月饼怎么做

“还记得小时候的五仁月饼吗？
我印象中小时候除了五仁月饼还有蛋黄莲蓉，我那时特爱吃莲蓉
现在想吃就吃，只要自己动手，什么馅都不在话下……🤞🏻🤞🏻🤞🏻
此方使用63克模具”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

广式月饼的做法步骤

• 1、干净的盆中倒入转化糖浆和枧水拌匀

• 2、倒入花生油，搅拌至乳化状

• 3、倒入面粉

• 4、用刮板拌匀，使面粉和糖浆液融合

• 5、装入一次性袋子常温静止3小时

• 6、蛋黄喷洒高度白酒后放烤箱180度5分钟(不做蛋黄馅的跳过此步骤)

• 7、出炉冷却

• 8、制作馅料:蛋黄和豆沙的总重量是43克，如果你不用蛋黄，那么纯豆沙43克

• 9、豆沙搓圆压扁把蛋黄放在中间

• 10、用虎口慢慢封口

• 11、搓圆待用

• 12、接下来将20克面皮加馅一共是63克

• 13、各种馅料按顺序完成

• 14、取面皮搓圆压扁放馅料然后慢慢收拢

• 15、慢慢收拢

• 16、完成

• 17、月饼放玉米淀粉中滚一下

• 18、模具都擦点玉米淀粉好脱模

• 19、全部脱模后喷洒凉水放入预热好的烤箱10度10分钟

• 20、在月饼定型后轻轻刷一层蛋黄液，不用多刷继续烘烤，180度15分钟

• 21、出炉，冷却后密封保存3天，待回油即可食用

• 22、三天后，回油的月饼

• 23、内部

• 24、枣泥馅

小窍门

蛋液制作:用新鲜蛋黄加一勺子凉水搅拌均匀
烤制月饼不宜温度过低，容易塌腰
馅料不宜湿性过大，容易泄脚
最好使用花生油